Roman Vaněk vystudoval výtvarnou školu v Praze a začínal jako fotoreportér. V roce 1993 začal podnikat v mezinárodním obchodu. Z Brazílie dovážel obuv, pak se stal prvním dovozcem brazilského vína do Evropy. V letech 2004–2007 absolvoval kurzy vaření v hotelu Radisson SAS Alcron pod vedením Jiřího Štifta a na obchodních zahraničních cestách se seznamoval se světovou gastronomií a navazoval styky s restauratéry a kuchaři celého světa. V roce 2008 založil Pražský kulinářský institut – prestižní školu vaření PRAK UL. Je ženatý a má dvě dcery Terezu a Kateřinu.
Vaše nová kniha Klenoty klasické evropské kuchyně přináší recepty ze 17 zemí Evropy. Které z nich jste měl možnost osobně navštívit a jak vám tam chutnalo?
Navštívil jsem pochopitelně všechny a dodnes ještě některé navštěvuji. Není jednoduché odpovědět, ve které zemi mi nejvíce chutnalo. Vrátím-li se však ke své poslední knize, snažili jsme se zachytit absolutní klasiku, která překročila stín své země a dobyla svět, možná právě i díky své jednoduchosti a správnému výběru surovin, které ani dodnes nejsou nahrazovány.
Dočkáme se od vás v budoucnu knihy receptů z jiných kontinentů?
Bylo by škoda, kdyby ne.
Máte už něco v plánu?
Mám rozdělanou knihu, na které pracujeme již skoro rok a půjde-li všechno dobře, příští rok spatří světlo světa. Co se týče nápadů, máme jich přibližně na 6 let dopředu.
Dotaz, který si určitě kladou všechny čtenářky: Jak vypadá štědrovečerní večeře u Vaňků?
Jsem tradicionalista, takže vypadá prakticky stejně jako u drtivé většiny čtenářek.
Foto: Marek Kučera PRO APETIT (BURDA MEDIA 2000)
Recept
Francouzská cibulačka
(4–6 porcí)
Suroviny:
bouquet garni – 1 list pórku, 1 bobkový
list, 2 snítky tymiánu, 2 stonky velkolisté
petržele
1 kg cibule
80 g másla
1,2 l hovězího vývaru
2 lžíce hladké mouky
100 ml bílého vína
1 lžička soli
1 kávová lžička pepře
sůl a pepř na dochucení
Suroviny na gratinování
12 plátků bagety (2 na porci)
4–6 plátků sýra Comté (1 na porci)
300 g nastrouhaného sýra Comté
(50 g na porci)
Postup:
Rozehřej troubu na 190 °C. Na plech polož pečicí papír. Nakrájej bagetu na plátky 6 mm silné a rozlož je na plech. Plech vlož do rozehřáté trouby a bagetu peč 5 až 7 minut do zlatohněda. Plech vyndej z trouby a dej stranou vychladnout. Připrav bouquet garni – z pórku odkroj zelenou část listu o délce 10 cm, umyj ji pod studenou vodou. Do listu zabal bobkový list, tymián a větvičky petrželky. Pevně převaž kuchyňským provázkem. Cibuli oloupej, podélně překroj na polovinu a nakrájej na tenké nudličky. Na středním ohni ve větším kastrolu rozehřej máslo, přidej nakrájenou cibuli a pomalu ji restuj za občasného míchání 10 minut. Přiklop kastrol pokličkou a nech cibuli dusit 5 minut. Poté zamíchej, opět přiklop a nech dusit 5 minut. Sundej poklici a za častého míchání nech cibuli pomalu zhnědnout do tmavěhnědé barvy. Bude to trvat cca 20 až 25 minut. Ohřej vývar. Zkaramelizovanou cibuli zapraš moukou, 1 minutu vše míchej, přidej bouquet garni a přilij víno. Zamíchej. Víno nech zcela vyvařit. Přilij vývar, promíchej, osol, opepři a přiveď k varu. Stáhni oheň na třetinu a vař zpola zakryté 30 minut. Občas promíchej. Polévku případně lehce dochuť solí a čerstvě mletým pepřem. Rozpal gril v troubě. Horkou polévku nalij do zapékacích misek. Do každé misky vlož plátky opečených baget. Na bagety polož plátek sýra tak, aby zakryl jejich povrch. Plátek sýra bohatě zasyp strouhaným sýrem. Misky vlož do rozehřáté trouby a nech sýr zapéct pod grilem do hnědé barvy.Misky s polévkou polož na podšálek a servíruj horké.
